martes, 23 de diciembre de 2008

Riquísimos quequitos navideños



Hola,les recomiendo estos riquísimos queques ,son hechos por Nora Arbulú y ya hay garantía de su calidad,hay bañados con chocolate,manjarblanco,con pasta de almendras,una buena opción de degustar para estas fiestas y también durante todo el año, con diversos motivos al escoger,son deliciosos.
Para pedidos llamar al 2635818-999764266.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Roscón de reyes


Ingredientes para 4 personas:
- ¼ de litro de leche Puleva Calcio Semidesnatada o
Desnatada
- 500 g de harina
- 7 huevos
- 50 g de mantequilla Puleva Gran Sabor
- 10 g de sal
- 20 g de levadura prensada
- 1 cucharada de piel de limón rallada
- 150 g de frutas confitadas
- 75 g de azúcar
- Aceite para engrasar el molde
- 1 cucharada llena de azúcar fino
- Un poco más de harina suelta
Elaboración:
Bate los 7 huevos hasta verlos espumosos. Resérvalos. Ablanda la mantequilla y únela con la
leche fría, la levadura prensada y la harina. Forma con todo ello una bola, que dejarás reposar
(tapada) por espacio de 30 minutos.
Con la harina suelta te frotarás las manos y echarás un poco en el mármol. Coloca encima la
bola de la pasta y pasa el rodillo, también enharinado, sobre ella. Agrega los huevos batidos,
los 75 gramos de azúcar, la sal y la piel de limón rallada. Trabájala con el rodillo, dejándola de
un grosor como el de una moneda de 20 céntimos de euro.
Aceita un molde corona (con hueco central) y coloca en él la pasta, esparciendo por encima las
frutas confitadas cortadas en trocitos (entre estas frutas habrá guindas rojas).
Espolvorea el pastel con el azúcar fino y mete el molde al horno, que estará suave al principio y más fuerte después.Debe salir un poco dorado

Para esta navidad ...otra receta más

Pechugas de pavo rellenas de frutos secos con piña
Ingredientes para 4-5 personas-
Dos pechugas grandes de pavo
abiertas en forma de libro
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 diente de ajo cortado en láminas
- ½ cucharada de sal,
- Un ramillete de romero
- 1 lata de piña en almíbar o al natural
pelada y cortada en láminas
- 30 g de nueces y 30 gr de piñones
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 100 g de frutas secas (uvas pasas,
orejones y ciruelas)
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de vino Pedro Ximénez
- 500 ml de caldo de carne suave
- Algunas hebras de azafrán
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de maicena instantánea
- 2 peras para preparar un puré
Elaboración
1.Pide en la carnicería que te abran las pechugas en forma de libro, lávalas con agua y sécalas muy bien con papel absorbente de cocina.
2. Coloca en un cuenco una cucharada de pan rallado, junto con las nueces, los piñones, las
uvas pasas, las ciruelas y los orejones. Pica todo y agrega unas cucharadas de vino de Jerez.
Mételo un minuto en el microondas.
3. Coloca la pechuga sobre una tabla y sálala. Le pondremos algunas hojitas de romero y luego
le agregaremos dentro todos los ingredientes que sacamos del microondas, sin el jugo del vino
que reservaremos para más tarde.
4. Cuando veamos que ya está bien llena, pero podamos cerrarla como una bolsita, la
trataremos de atar con hilo de cocina, o coser con aguja e hilo blanco.
5. Coloca aceite en una sartén, agrégale las láminas de ajo y cuando estén doradas, retíralas y
pon a dorar las piezas del pavo, de una en una.
6. Cuando logremos un color dorado por ambas caras, agrégale las láminas del ajo dorado y ve
agregando poco a poco el líquido. Empieza por el caldo caliente, el vino de Jerez y el vino que
sobró del microondas. Y si nos sobró algo del relleno también agrégaselo a la salsa. Si se
prefiere que la salsa quede muy fina, pásala por la batidora.
7. Deja que se vayan cociendo las pechugas en esos caldos aproximadamente 30 minutos a
fuego medio y agrega las hebras de azafrán.
8. Agrega una cucharadita de maicena instantánea, de forma que la salsa tome más cuerpo.
9. Abre la piña en almíbar, retira el almíbar y corta cada rodaja por la mitad, para que no te
queden demasiado gordas.
10. Coloca en una sartén unos trocitos de mantequilla y un poco de azúcar, y cuando comience
a disolverse, agrega la piña de una en una y dale la vuelta, de forma que se caramelicen. (Se
pueden mantener en el horno hasta el momento de servir)
11. Lava las peras, córtarlas en trocitos pequeños, agrégale unas gotas de agua y unas gotas
de zumo de medio limón y cuécelas en el microondas. Tardarán unos 4 ó 5 minutos a fuego
suave.
12. Al retirar, aplástalas muy bien con el tenedor y agrégales un poquito de la mantequilla que
sobró de las piñas. Coloca una pizca de sal y deja templar para servir.
13. Se servirá luego, cortando las pechugas de pavo que conviene hacer el día anterior, ya que
es mejor dejarlas enfriar antes de cortarlas. Luego se le puede dar un golpecito de horno.
Sirve en cada plato dos rodajas del pavo relleno, la salsa caliente, la rodaja de piña
caramelizada y el puré de pera.
Hazlo todo a una temperatura templada, salvo la salsa que debe estar caliente.
De Puleva

Ricas recetas

Bisque de gambas
Bisque es un espeso, cremoso, altamente condimentado la sopa de origen francés, clásico de puré de crustáceos. que puede hacerse a partir de langosta, cangrejo, camarones o cangrejos. Asimismo, las sopas cremosas hechas de verduras en lugar de mariscos se denominan a veces bisques.
El término "gamba" puede referirse a los siguientes artículos:
Gamba (crustáceo), varias especies de decápodos conocidos también como camarones o langostinos.

Ingredientes para 4 personas:-
½ kg de gambas enteras
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio picado
- 1 copa de vino blanco
- 1 y ½ l. de caldo de pescado
- 200 cc de leche desnatada
- Sal, tomillo, orégano, mejorana
Elaboración:
Cortar, picar las verduras y rehogarlas en dos
cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego lento. Incorporar el vino. Añadir las
gambas, bajar el fuego y cocer durante 5 o 8 minutos.
Apartar las gambas y pelarlas, reservando las colas. Triturar las cabezas y pieles de las
gambas con las verduras y añadir el caldo de pescado.
Llevar a ebullición y pasar por un tamiz. Incorporar la leche, triturar y colar de nuevo. Servir
caliente con las colas de las gambas reservadas.

animacion de eventos





Pollo Navideño Relleno

Ingredientes
Un pollo grande (2 a 3 kilos para deshuesar)
Relleno
100 grms. de margarina
1/4 de kilo de cebolla picadita
1 cucharadita de ajos molidos
1/4 de kilo de carne molida
1 pechuga chica sancochada y molida
100 grms de jamón tipo inglés o del país (molido)
100 grms de lomito ahumado
2 cucharadas de aceite
4 panes remojados y colados
3 huevos
1/2 tarro de leche
100 grms de queso parmesano
nuez moscada
pimentón ,sal y pimienta al gusto.

Preparación
Deshuesar el pollo.
Se pone en una sartén la mitad de la margarina con el aceite y se fríen la cebolla y los ajos.En un tazón se ponen todas las carnes,el pan colado.Agregar a esta preparación la cebolla y ajos fritos los huevos enteros y la leche.Luego sazonar con las especies,si se desea se pone un pimiento picadito.Con esta preparación se rellena el pollo y luego se cosen las cavidades y se embadurna con mantequilla y pimentón.Luego se pone en una asadera con una taza aproximadamente de caldo (que se hace con un cubito de carne)y se lleva al horno de 400ºF.Cuando esté listo se deja enfriar un poco y se corta en tajadas del tamaño deseado.Se acompaña con difrentes guarniciones,como puré de mazanas,ensalada walldorf,ensalada de apio,etc.

sábado, 6 de diciembre de 2008

La Verdad....unas recetas españolas de DIRECTO AL PALADAR


Unos postres para todos los gustos,son varias recetas .
Muffins de arándanos.
Ingredientes, para 12 muffins.

125 gr. harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura royal, en polvo, 30 gr. azúcar, pizca de sal, 30 gr. mantequilla, 80 cc. leche, 1 huevo 80 gr. arándanos (frescos o secos), ralladura de naranja o limón (opcional).

Elaboración.
La elaboración es muy sencilla, de hecho se recomienda batir la masa solo pocos segundos, ya que debe quedar un poco grumosa. Pero primero hay que tamizar la harina, junto con la levadura y la sal, por un colador o tamiz.

Si los arándanos son secos, como en este caso, los ponemos en remojo unos minutos en agua templada. Precalienta el horno a 200º.

Aparte bate bien la leche con el huevo y la mantequilla derretida, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Vierte de golpe sobre la harina, junto con la ralladura de cítricos, si la usas, removiendo con una cuchara hasta que quede una masa grumosa y espesa, como máximo 20 segundos.

Escurre y seca un poco con papel de cocina los arándanos remojados. Enharina ligeramente los arándanos, puestos sobre un colador, removiendo para eliminar el exceso de harina, y añade a la masa. Remueve unos segundos.
Vierte cucharadas de masa en moldes de muffins o de magdalenas generosamente enmantecados, llenando unos dos tercios ya que luego suben bastante. Hornea a 200º unos 20- 25 minutos, o hasta que queden dorados.

Saca del horno y deja enfriar unos minutos dentro del molde. Al enfriarse se desprenden de las paredes del molde, por lo que será más fácil desmoldarlos.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve estos muffins de arándanos recién hechos, templados, y se pueden tomar abiertos y untados con mantequilla, para un desayuno o una merienda

jueves, 4 de diciembre de 2008

CONSEJOS

Cómo cocinar los alimentos para adelgazar
Puedes comer prácticamente de todo. Hay pocas limitaciones en la cantidad de alimentos que conforman la dieta ideal. Pero ¿dónde está el truco para no engordar? Es muy fácil: el secreto está en la forma de cocinar los alimentos.
Herramientas de trabajo contra los kilos.
Plancha.
Cocinar a la plancha es una de las técnicas más saludables.
Horno:
ese aparato con ventana que existe en la cocina no es una salida al hiperespacio. Úsalo porque la cocción al horno te permite cocinar los alimentos sin añadir grasas para darle sabor.
Olla de vapor:
La olla exprés ha evolucionado a las ollas rápidas que disminuyen el tiempo de cocción de alimentos como las verduras, carnes y pescados para que no necesites añadir grasas (o calorías) y se pierdan pocas vitaminas y minerales en el agua de la cocción.
Wok:
Un toque oriental de moda entre los "new age". Tiene la ventaja de que funciona sin añadir aceite y no se pegan los alimentos, repartiéndose el calor por todas las zonas.
Ollas de bambú:
son unas cestas especiales para cocinar al vapor y sin grasas las verduras y hortalizas. Se utilizan en la cocina oriental y se recomienda seguir las instrucciones de uso y de lavado para no destruirlas en su primer uso.
Ollas de barro:
permiten cocinar los alimentos a fuego lento y en sus propios jugos, lo que evita el uso de grasas adicionales. Son perfectas para cocinar las legumbres más duras (garbanzos, lentejas, judías, etc.) con hortalizas.
Plancha:
para los amantes de los segundos platos como pescados y carnes, es la mejor opción, permite que el alimento se dore por fuera rápidamente. También se puede utilizar para hortalizas como espárragos, berenjenas, cebollas, tomates calabacines y para hacer huevos a la plancha y tortillas sin aceite. Es importante invertir en una buena plancha para que te dure toda la vida y evitar que los alimentos se peguen o que se pierda rápidamente la capa aislante durante los lavados.
A la piedra:
se ha puesto de moda como método para cocinar la carne o el pescado en las reuniones con los amigos. Siempre que se elijan cortes de carnes con pocas grasas es una forma divertida de compartir la comida y escoger el punto de la carne al gusto de cada uno/a.
Alimentos crudos: para los vagos en la cocina, es ideal. La mayoría de las frutas se toman al natural y muchas verduras y hortalizas se pueden servir crudas como palitos de zanahoria, de apio, ensalada de espinacas, rábanos, etc. y asegurar el máximo aporte de vitaminas y minerales y un trabajo extra para nuestro intestino porque al ser más duras se deben digerir con más tiempo.
Las trampas de las dietas famosas: Las dietas más famosas para perder peso tomando alimentos "mágicos" producen problemas de salud. Infórmate bien antes de seguirlas para no caer en un error muy poco saludable.
Yolanda Vázquez Mazariego
Responsable Área de Nutrición - Sport Life
Revista líder en España en Deporte y Salud

miércoles, 3 de diciembre de 2008

Ponche "KENTA"


Ingredientes:
1 1/2 litro de té
1 membrillo en trocitos
1 taza de azúcar
100 grms de guindones
100 grms de pasas
100 grms de albaricoque
1 raja de canela
1 taza de jugo de naranja
1 taza de ron (opcional)
1 botella de champagne(opcional)
Preparación
Poner a hervir el té con las frutas.Una vez frío se agregan los licores.Todo eso se mezcla y se pone en una ponchera y se adorna con rodaja de piña o naranja.

Ponche "Paquita"


Ingredientes
1 botella de champagne
11/2 taza de jugo de mandarina fresca
1 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de cogñac
50 grms de azúcar en polvo
1 naranja en rodajas para adornar
Preparación
Unir todos los ingredientes y ponerlos en una ponchera y adornar con las rodajas de naranja.Servir frío o helado.

Consejos para la cena Navideña


Unos tips para el charm ante sus invitados.
1)En la cena,los dueños de casa se deberán sentar en los extremos principales de la mesa.Los invitados,damas,caballeros,ocuparán un lugar alternadamente.
2)Si los invitados le obsequian chocolates o galletas,ofrézcalos luego de la cena.
3)Al poner la mesa elija el mantel de acuerdo a la circunstacia.Siempre el mantel debe hacer resaltar la vajilla.Será sin grabados ,si los platos son decorados o viceversa.
4)Si hay invitados que fuman, colocar en la mesa,algunas velas tragahumo no perfumadas.
5)Los cubiertos deberán estar dispuestos de la siguiente manera :a la derecha del plato colocar el cuchillo con el filo vuelto hacia el plato y a continuación la cuchara.Al lado izquierdo los tenedores con los dientes hacia arriba.Delante del plato colocar el cuchillo del postre con el mango hacia la derecha y a continuación el tenedor con el mango hacia la izquierda.
6)Recurede servir primero a la dama que está a su izquierda y continuar en esa dirección.
Si vas a realizar una fiesta
1)Confeccione el menú y haga una lista de las bebidas que necesitará.
2)Distribuya el tiempo para preparar cada cosa.Principalmente en lo que respecta a la cocina.
3)Planear dónde y como servir los alimentos.
4)Arreglar la mesa una noche antes.
5)Colocar ceniceros en distintas partes.
6)Poner los vinos y demás bebidas en el refrigerador.
7)No olvidar colocar toallas y jabónes en el baño.
8)Elija la música con varios días de anticipación.
Para una reunión entre amigos de estudio,trabajo o incluso familiar donde tendrá muchos invitados,nada mejor que una comida a la americana,donde cada uno se sirve.
Colocar en el centro de la mesa;galletas,frutas,sandwiches,bocaditos y bebidas.En los extremos los platos,uno sobre otro,los cubiertos,vasos y servilletas.De preferencia sirva helado como postre,no olvide colocar los ceniceros,pero menos en la mesa.

AJO COLORADO


Esta receta es un anticipo...
INGREDIENTES
1 kg. de patatas
1 cebolla
1 tomate
2 pimientos rojos secos
2 dientes de
ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
pimentón
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los
ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta. Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes. Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza. Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.

lunes, 1 de diciembre de 2008

Otra receta de Nora Arbulú para Navidad

TORTA DE NAVIDAD
INGREDIENTES
10 huevos
7 tazas de harina
6 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de miel de chancaca
2 cucharaditas de canela en polvo
4 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
400 grms de mantequilla
250 grms de higo seco
200 grms de nueces
1/4 de kg de pasas de corinto
100 grms o 1/2 taza de cáscara de naranja
3/4 de taza de jugo de naranja
PREPARACION
Pique las frutas y mézclelas con una de la siete tazas de harina.Bata la mantequilla con el azúcar y la miel.Agregue los huevos batiendo siempre,cierne la harina con el polvo de hornear,clavo de olor y agregue a la mezcla anterior,alternando con el jugo de naranja.Agregue la ralladura de naranja.Poner en una molde engrasado forrado y vuelto a engrasar y enharinado por una hora aproximadamente, temperatura de 350 º F.

martes, 25 de noviembre de 2008

UN ADELANTO DE NAVIDAD

Estas recetas son de mi señora madre Doña Nora Arbulú que con mucho gusto las hace públicas ,para el deleite de las personas que gustan del buen comer.

GALLETAS DELICIOSAS
INGREDIENTES:200 grms. de harina
150 grms. de mantequilla
50 grms. de azúcar en polvo
ralladura de un limón
2 cucharadas de leche (opcional)
PREPARACIÓN
En una tabla ponga la harina,mezcle con el azúcar,ralladura,mantequilla y leche;empiece a amasar,luego estire con una rodillo y corte en discos la mitad con huecos al centro y la otra mitad,llanas; poner en latas engrasadas y llevar al horno de temperatura moderada.

Huevos al Salmorejo


INGREDIENTES
8 cortadas de lomo
una longaniza(Embutido largo relleno de carne de cerdo picada) de Aragón
un cuarto de champiñón
una pastilla de caldo de carne
4
huevos
una latita pequeña de espárragos
4 alcachofas, aceite y sal .

PREPARACIÓN
Se fríe el lomo en una cazuela de barro con poco aceite: reservar en la cazuela. En una sartén freír la longaniza a rodajas y volcar sobre el lomo escurriéndolo del aceite. En ese aceite freír los champiñones y las alcachofas todo troceado. Volcarlo sobre la cazuela de barro. Añadir una pastilla de caldo, el caldo de la lata de espárragos y cocer todo como media hora. Añadir los espárragos troceados cocer 5 min. Apagar el fuego y añadir un huevo por persona, dejar que se cuajen.+


Al Salmorejo es una sopa fresca,que tiene su origen en Córdova (España)

lunes, 24 de noviembre de 2008

Pollo con frutos secos


INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 loncha de jamón
1 puñado de pasas sultanas
4 orejones
4 ciruelas pasas sin hueso
20 g de almendras
20 g de anacardos
20 g de cacahuetes
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de raz al hanout
1/2 cucharadita de pimentón
Perejil picado
INSTRUCCIONES La noche antes pon en agua las pasas, los orejones y las ciruelas para que se hidraten. Escúrrelas, trocea los orejones y las ciruelas y resérvalos.

Enciende el horno a 200 º para que se vaya calentando. Salpimienta las pechugas y ponlas a dorar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, a continuación mételas al horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorpora el ajo picado. Añade las pasas, los orejones y las ciruelas. Pica los cacahuetes, las almendras y los anacardos e incorpóralos a la sartén con la cebolla, añade el vino blanco y cuando haya reducido un poco añade el pimentón y el raz al hanut. Cocina hasta que todo esté bien blandito y coja el sabor de las especias.
Corta la pechuga en rodajas de 1 cm de grosor.
Corta el jamón en tiras finas. Sirve la pechuga acompañada de la salsa de frutos secos. Decora con perejil y con las tiras de jamón.

El ras el hanout, denominada también Mezcla Marroquí es una muy popular mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí y que es empleada en otros países del Magreb. No existe una verdadera composición que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. y en algunos casos chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, cantárida y pequeñas dosis de belladona.

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Nuestra Papa Rellena criolla


Este plato Sres. es lo máximo,una buena papa rellena con todos sus ingredientes,es excelente para hacer la delicia de los comensales,hay que aprovechar la gran variedad de papas que hay en el Perú,con su salsita criolla, disculpen la expresión "es para chuparse los dedos".Aqui empezamos la receta.
INGREDIENTES
8 papas blancas grandes arenosas
1 huevo
1 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de ají panca molido
250 gr. de carne molida
1 taza de tomate picado sin piel ni semillas
1/4 de taza de pasas
2 huevos duros picados
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACION
Sancocha las papas y prénsalas cuando aún estén calientes.Amásalas con un poquito de aceite y el huevo.Sazónalas con sal.
En una sartén,prepara una aderezo con un poco de aceite,la cebolla,el ajo y el ají.Añade la carne y el tomate, y deja que se cocine.Agrega las pasas y el huevo duro picado.Rellena la masa con la mezcla de carne.Forma las papas rellenas y arrebózalas pasándolas por huevo batido y por harina antes de freírlas en aceite caliente hasta que doren.
Aproximadamente 30 minutos.Para 6 porciones.

lunes, 17 de noviembre de 2008

PICANTE DE MARISCOS


Este suculento plato peruano a sus pies,riquísismo.
INGREDIENTES
1 cebolla picadita
1 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
2 tomates picaditos sin piel ni semillas
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
800 grms de mariscos mixtos
Aceite
Comino
sal y pimienta
PREPARACION
En una sartén con aceite,prepara un aderezo con la cebolla y los ajos.Cuando estén suaves,agrega los ajíes y los tomates.Cocínalos por unos minutos.Sazona con sal,pimienta y comino.
Agrega el vino y el caldo de pescado.llévalos a hervor y redúcelos a la mitad.Añade los mariscos,pero primero los que toman más tiempo en cocerse.Déjalos cocer por unos minutos.Si usas mariscos con concha deshecha cualquiera que no abra.Sazónalos espólvoréalos con el culantro picado.Sírvelos con papas amarillas.
Duracion 40 minutos
CONSEJOS
Para preparar los ajos molidos,retirar las semillas y las venas de los ajíes secos.Sancocharlos en agua hasta que hiervan.Cuélalos y repetir esta operación 2 o 3 veces.Dependiendo para que los vas a usar,licúalos con agua o aceite.

viernes, 14 de noviembre de 2008

ENSALADA DE ATUN con ají limo crocante

Voy a mejorar esto se va a hacer más interactivo el tiempo lo dirá,vamos a mejorar la experiencia nos enseña ,el tiempo (pero que no pase mucho) pasemos a una receta .
Ingredientes.
Jugo de un limón
Ralladura de un limón
1 cucharada de kión rallado
1 cucharada de hierbabuena picadita
1 cucharada de perejil picadito
1 cucharada de culantro picado
1 ají limo sin semillas ni venas picadito
4 filetes de atún
3 ajíes limo cortado en juliana fina
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de lechugas mixtas
1 taza de arúgula
Aceite vegetal
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION
Mezcla el jugo de un limón con la ralladura,el kión,las hierbas y el ají limo.Agrega 4 cucharadas de aceite de oliva,sal y pimienta.Marina los filetes de atún por 15 minutos.
En abundante aceite vegetal,fríe los ajíes limo y resérvalos.
En una sartén caliente con un poquito de aceite,dora el atún por los dos lados.Sírvelo sobre lechugas y arúgulas sazonadas con una vinagreta preparada con el jugo de limón,el aceite de oliva,sal y pimienta.Coloca los ajíes crocantes encima de los filetes de atún.
Arugula es una hierba verde que forma parte de la familia de la mostaza. También se le conoce como cohete, berro italiano, la arugula ha alargado las hojas verdes oscuras que son vistas como las hojas de un roble. En la tierra, la planta se asemeja a una lechuga con largas y delgadas hojas.

domingo, 9 de noviembre de 2008

HOLA AMIGOS AQUI ESTOY NUEVAMENTE

Quisiera disculparme con ustedes ,por la demora ,pero voy a tratar de darles lo mejor .
Vamos con una recetita entonces tendremos como invitado a nuestro querido Choclo y les daré dos recetas una hoy.Empezaremos con el famoso Pepían.
INGREDIENTES
5 choclos desgranados
2 cebollitas chinas
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de culantro
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ajo molido
1 cebolla chica picada
4 tazas de caldo de pollo
palillo,comino sal al gusto y pimienta

PREPARACION
Licúa los choclos con las cebollitas chinas,al ají y el culantro.
Derrite la mantequilla en una olla y cocina el ajo y la cebolla hasta que estén muy suaves y empiecen a deshacerse.Adereza con sal,pimienta,una pizca de palillo y una pizca de comino.
Agrega el caldo.Cuando éste haya hervido, incorpora el choclo.Mueve constantemente hasta que el choclo esté cocido.Sazona nuevamente. Y a comer se ha dicho este es una preparación para 5 porciones.

Mañana seguiremos.

jueves, 6 de noviembre de 2008

GASTRONOMIA PERUANA


La comida indígena más popular es la Pachamanca: carne envuelta en hojas de plátano que se cocina en un hoyo sobre piedras calientes.
En las ciudades se cultiva una gastronomía más complicada la cocina Criolla.Los platos criollos más típicos tienen una sabor más fuerte,excitante.Hay una gran variedad de entemeses: los riquisimos anticuchos(corazón de res con ají) Chicharrones (cerdo frito con condimentos),tamales (maiz molido y hervido,con carne de cerdo,huevos duros y condimentos picantes.
Las sopas de pescado,en cuanto postres tenemos la mazamorra morada preparado con maiz cocido,azúcar,clavo de olor,frutas,jugo de limón y canela.
La comida criolla se asienta con los mejores vinos de Ica y nuestro reconocido Pisco Peruano que es una aguardiente destilado y hay distintas variedades,el acholado,toronjel,etc.
AQUI UNA RECETA DE LA PACHAMANCA
INGREDIENTES:

Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
Papas, yucas, camotes, choclos.
Hojas de plátano.

ADEREZO:
1 taza de aceite de oliva
7 dientes de ajo (molido)
2 ajíes (molidos)
2 cdas. de vinagre de vino
3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

UTENSILIOS:
Sacos de yute.
Guantes gruesos resistentes al calor.
Trinches (tenedores) largos.

INDICACIONES PREVIAS

Leer todas las indicaciones bien antes de comenzar esta preparación, para evitar errores. La forma típica de hacer una Pachamanca, es cocinando los ingredientes bajo tierra. Puede hacerlo en el jardín de su casa si no le incomoda.

Hacer un hueco de 3'(pies) de largo x 3'(pies) de ancho y 2'(pies) de profundidad. Si se desea, se puede hacer más grande, dependiendo de las cantidades que desee cocinar; pero este es el tamaño más apropiado.
Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua la endurezca. Conseguir unas piedras grandes (tal vez de 1' x 1') que tengan por lo menos una cara lo más plana posible.
Dependiendo del tamaño del hueco, se deberán conseguir 6, 8, 10 piedras, las que deberán caber dentro del hueco casi exactamente en toda su extensión. No deberán ir una encima de la otra, sino una contigua a la otra.
Para preparar este horno de piedra, se hará en un lugar aparte cerca del hueco, una pirámide con las piedras, previamente lavadas. Al centro se colocará leña para calentarlas. Cuando éstas estén bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra, como si formara una mesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de plátano y encima las carnes y demás ingredientes. Luego otra capa de hojas de plátano.
Después, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien escurridos) y también con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfríen. Se debe considerar que una vez cubierto todo, habrá un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor.
Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras.
Entre 1½ y dos horas, estará todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y servir inmediatamente.
Es todo un trabajo de ingeniería, que le aseguramos, halagará enormemente su paladar.
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una licuadora y en ella dejar macerar la carne de un día para otro. Si se necesita más de esta preparación. Aumentar los ingredientes en la misma proporción.
Colocar las hojas de plátano encima de las iedras calientes, como se indica anteriormente.
Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de plátano en porciones de 4 ó 5.
Si desea, también puede sancochar aparte.
Si la salsa picante es de su agrado. Licuar unos 25 jalapeños, con 7 dientes de ajo, 1 taza de aceite y sazonar con sal y pimienta.

EXTRAIDO de PACHAMANCA www.boletindenewyork.com/pachamanca

miércoles, 5 de noviembre de 2008

LA CIVILIZACION Y LA COCINA

En los días de la Antigua Grecia civilizada ya los gustos de los hombres en el campo culinario se habían refinado mucho.De tierras distantes llegaban a Atenas manjares exóticos.En los opíparos banquetes de los romanos se incluían las aves canoras y las ostras como platos exquisitos.A principios de la edad media el arte culinario entró en decadencia y solamente perduró en algunos de los monasterios que servían de posada en aquellos tiempos.Al generalizarse la buena cocina,Italia,Francia y España tomaron la delantera. Las frutas y legumbres formaban parte del menú.Al volver los cruzados del Oriente introdujeron el gusto por las especies así como por diversas frutas antes desconocidas.
Francia se ha destacado en el arte culinario.Muchos de los términos que se emplean en los menús modernos a parte de la propia palabra menú,son de origen francés.Se dice que el Duque de Richelieu inventó la mahonesa.La palabra Restaurante para designar sitios públicos donde se sirven comidas se empleó por primera vez en el Champ D·Oisseau en París en 1770.
Después de la Revolución Francesa muchos cocineros que antes habían estado al servicio de la nobleza abrieron restaurantes.
La cocina francesa se distingue por la delicadeza de su sazón y por sus manjares apetitosamnete combinados.
En Inglaterra son famosos los Cafés o Coffe Houses o Cheshire Cheese que todavía sirve el Budín de Calandrias y Ostras.

lunes, 3 de noviembre de 2008

ALGO SOBRE TECNOLOGIA DE COCINA BASICA

GENERALIDADES
En los tiempos primitivos el hombre se alimentaba exclusivamente de frutas,raíces o verduras.Más tarde descubrió el fuego que utilizó para asar la carne producto de su caza o pesca y así empezó la historia del hombre en el arte culinario,cuando los egipcios comenzaron a utilizar en sus comidas las plantas aromáticas.La Biblia también nos habla sobre las plantas comestibles y los utensilios de cocina.
Preparar bien un manjar,es saber prepararlo,presentarlo y promocionarlo.

EL ARTE CULINARIO

El hombre de las cavernas comía crudos los alimentos antes de descubrir el fuego .Aún después de ello se limitaba a poner las carnes sobre las brasas y a enterrar las raíces comestibles entre las candentes cenizas.Lentamente fue aprendiendo a cocer en hoyos por medio de piedras calentadas y a hervir la carne y los vegetales colocándolos en recipientes con agua en que también echaba piedras candentes.Algunos pueblos cocían peces,aves y otros pequeños animales envolviéndolos en barro procedimiento que conservaba el jugo y ablandaba las carnes.

Ya les traeremos novedades de preparacion de postres para verano helados riquisimos

Atencion amigos estamos ya preparando nuestras recetas de ricos helados y postres para la temporada de verano,tambien exóticos tragos muy pronto los sorprenderemos.GRACIAS

domingo, 2 de noviembre de 2008

HOY HAREMOS ALGO DE PESCADO

PESCADO A LO PAUL (PAUL MARTIN)

6 FILETES DE PESCADO BLANCO
1/2 TAZA DE ACEITE
4 HUEVOS (2 PARA EL ARREBOZADO Y 2 PARA LA SALSA)
4 CUCHARADAS DE HARINA
6 CUCHARADAS DE AGUA FRIA
1/2 TAZA DE PEREJIL BIEN PICADO
1 TAZA DE MAYONESA
2 LIMONES ( jugo )
1 VASO DE VINO BLANCO
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR
1 AJÍ VERDE EN TIRITAS
1 CUCHARADA DE MARGARINA
1/2 KG. DE PAPAS AMARILLAS ( SANCOCHADAS)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADAS
1 CUCHARADA DE APIO PICADO
1/2 CUCHARADA DE PICKLES PICADOS
2 CLARA DE HUEVO DURO
SAL PIMIENTA Y SAZONADOR AL GUSTO

PREPARACION

Sazonar el pescado con sal y pimienta ,y arrebozarlo con dos huevos batidos (las claras a punton nieve) luego echar las yemas ,1/2 cucharada de perejil (bien picadito) y la harina diluída en las 6 cucharadas de agua ,sal al gusto y sazonador, pasar por esta preparación los filetes de pescado freirlos en aceite caliente,cuidando que no se quemen.
En una olla o sartén grande se pone el vino,azúcar,jugo de limón,el ají en tiritas,una cucharada de perejil picado y se pone a fuego lento.Se colocan los filetes arrebozados y encima trocitos de mantequilla, enseguida se pasan a una fuente y se cubre con la siguiente salsa.
SALSA TARTARA
En un tazón se pone la mayonesa,perejil picadito,clara cocida de dos huevos bien picadito,los pickles,el apio y la cebolla (lavarla con sal y escurrirla bien y se incurte con una cucharada de vinagre blanco ) sazonar al gusto.

viernes, 31 de octubre de 2008

EL FAMOSO TURRON DE DOÑA PEPA (de Doña Nora)


Esta receta es para mi muy especial ya que pertenece a mi señora madre Doña Nora Arbulú experta en la preparación de este dulce limeño muy antiguo,ella tiene mas de 50 años de experiencia en su elaboración y me siento muy orgulloso de ese mérito. Les voy a presentar la receta con la venia de ella así como la preparación de la miel.

Le llamaremos TURRONES DOÑA NORA (POR NORITA ARBULU)

INGREDIENTES
Masa
1 kilo de harina sin preparar
1/4 de manteca vegetal
1/4 de margarina
2 cucharadas de ajonjolí tostado
cucharada y media de anís (la cantidad menor es para la masa)
1/2 taza de agua con colorante (unas gotas de amarillo huevo)

PREPARACIÓN DE LA MASA

En una mesa o tabla de madera se deposita la harina se hace un hoyo para agregar la manteca y margarina,el anís y el ajonjolí con los dedos o un tenedor se juntan estos ingredientes .Trabajar hasta que quede el preparado como avena.Agregar enseguida el agua en cantidad necesaria para que suelte,echar las gotas de colorante "amarillo huevo" .

Junte toda la masa con un cuchillo o espátula de metal.
Deje reposar por dos o tres horas tapando la masa con un trapo húmedo a temperatura ambiente.
Trabaje la masa hasta que se desprenda de las manos y la madera sobre el cual está trabajando se reconoce que está en óptimas condiciones cuando la textura está como "causa" .
Empiece ahora si a formar los palitos similares en ancho y largo para que no haya dificultad en el horneado.
Pongamos en una lata engrasada no enharinada, llevándolo a horno de 175 a 200 grados centígrados por una hora o cuando estén ligeramente dorados.
Deje enfriar por largo tiempo para colocar los palos en una caja de cartón o espacio plano alternando las capas de palitos en forma vertical y luego horizontal,luego echar la miel y los caramelos.

PREPARACIÓN DE LA MIEL

Ingredientes

Un kilo de azúcar rubia,una naranja de jugo con pera o membrillo cortado en tajadas con cáscara,una rodaja gruesa de piña sin cáscara,4 palitos de madera, 1/4 de taza de limón,1/2 taza de agua si es necesario.

PREPARACIÓN

En un recipiente amplio colocar el azúcar rubia y los demás ingredientes : frutas , canela ,1/2 taza de limón.
Ponga al fuego y tape hasta que las frutas empiecen a soltar sus jugos.Mueva constantemente.
En caso necesario agregue un poco de agua (1/2 taza) .
Inicialmente poner a fuego fuerte,baje luego hasta que tome el punto deseado, que se reconoce cuando las cáscaras de frutas adquieren un tono abrillantado (no acaramelado).
Esta miel puede durar por mucho tiempo guardada en un recipiente herméticamente cerrado.

HOY ES UN GRAN DIA EL DIA DE LA CANCION CRIOLLA EN NUESTRO PAIS


LES VAMOS A DAR OTRA RECETA ESTA ES LA ULTIMA DE QUINUA Y SI USTEDES PIDEN MAS LES DAREMOS EN EL TRANSCURSO DE LOS DIAS.

POLLO CON QUINUA
Ingredientes
4 presas de pollo
jugo de dos naranjas
1/2 cucharada de ajo molido
1 taza de hojas de culantro
2 cucharadas de ají amarillo
Ralladura de una naranja
1 poro picado
11/2 tazas de quinua lavada
1/2 taza de arvejitas
2 zanahorias en cuadraditos
aceite
comino, sal y pimienta

PREPARACION
Sazona el pollo con sal,pimienta y comino.Agrégale el jugo de naranjas y el ajo molido.Déjalo reposar durante media hora.
Licua el culantro con un poco de agua.Resérvalo
Dora el pollo en una sartén con un poco de aceite,cuando esté bien dorado retíralo y resérvalo.En la misma sartén,dora el poro y el ají amarillo.Cuando el poro esté suave,agrega los jugos de la marinada del pollo,el pollo ,la ralladura,el culantro y vierte agua suficiente como para que el pollo esté cubierto.Sazona con un poco de sal, pimienta y comino.Lleva a hervor.Baja el fuego y cuece hasta que el pollo esté muy suave.Retira el pollo del líquido y resérvalo caliente.Mide tres tazas del líquido en el que se guisó el pollo.Llévalo a hervor,sazónalo y añade la quinua.Vuelve a llevar a hervor.Agrega las arvejitas y las zanahorias.Tapa y cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Sirve con el pollo.

aproximadamente 30 a 40 minutos de duración.
alcanza para 6 porciones.
Consejos
si quieres que las arvejitas queden bien verdes sancóchalas aparte en agua hirviendo con sal.Cuélalas y manténlas en agua fria hasta que las vayas a usar.Agrégalas al guiso unos minutos antes de que esté listo sólo para que se calienten.
Y A COMERR



SEGUIMOS CON LA QUINUA

HOY LES ENTREGARE ESTA RECETA TAMBIEN CON QUINUA ALIMENTO SUMAMENTE NUTRITIVO Y QUE NO DEBERIA FALTAR EN LAS COMIDAS .

CROQUETAS DE QUINUA

INGREDIENTES
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 1/2 taza de quinua
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de queso parmesano rallado
100 gr. de jamon picado
2 huevos
4 cucharadas de perejil picado
1/4 de taza de pan molido
harina
pan molido
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

En una olla,coloca agua,sal,la rama de romero y el laurel.Cuando hierva,agrega la quinua y cuécela hasta que reviente.Cuélala bien tratando de retirar todo el líquido.
En una sartén, derrite la mantequilla y cocina la cebolla con los ajos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.Incorpora la quinua,sazona con sal y pimienta,retira del fuego y enfria.Añade el queso parmesano,el jamón,el huevo,el perejil y el pan molido.
Enfria completamente y refrigera hasta que la mezcla esté firme.
Forma bolitas alargadas y pásalas por harina,huevo y pan rallado.Friélas en abundante aceite caliente.
El tiempo aproximadamente es de 30 a 35 minutos.
Alcanza 30 porciones.
Puedes agregar a la mezcla de quinua ,verduras,tocino u otros quesos frie las verduras o el tocino en la mantequilla junto con la cebolla y el ajo antes de mezclarlos con la quinua.
Y A COMERR

jueves, 30 de octubre de 2008

AQUI ESTA LA RECETA

CREIAN QUE NO LA IBA A PUBLICAR AQUI ESTA

INGREDIENTES
1 poro
1 diente de ajo molido
1 cucharadita de ají panca molido
1 taza de tomates picados,pelados y sin semillas
6 tazas de agua
1 taza de apio picadito
1/2 taza de quinua lavada
1/2 taza de habas peladas
2 ramas de tomillo fresco u otra hierba
aceite
sal y pimienta

PREPARACION
En una olla con un poco de aceite,dorar el poro con el ajo.Cuando estén suaves,agrega el ají panca
y cocina por un par de minutos añade los tomates y déjalos cocer hasta que se deshagan. Sazona
con las ramas de tomillo,sal y pimienta.Agrega las 6 tazas de agua junto con el apio y déjalos cocer.Cuando el apio esté suave,incorpora la quinua y cuando esté a punto de reventar,agrega las habas. Cuece por 5 minutos más .Sazona con sal y pimienta.
Añade mas agua si es necesario.
Servir para 6 porciones.

RECETA DE SOPA DE QUINUA

pisos en la coru

PRESENTACION

Como están amigos es un gusto dirigirme a ustedes amantes de la buena cocina ,estamos tratando actualmente de hacer más conocida nuestra comida ,nuestros ricos dulces, que hay una gran variedad pero que no son muy divulgados sobre todo en nuestra niñez ,por ejemplo nuestros dulces limeños son poco conocidos entre estos tenemos, el ranfañote,la bola de oro,champus,y muchos mas.