UN ADELANTO DE NAVIDAD

Estas recetas son de mi señora madre Doña Nora Arbulú que con mucho gusto las hace públicas ,para el deleite de las personas que gustan del buen comer.

GALLETAS DELICIOSAS
INGREDIENTES:200 grms. de harina
150 grms. de mantequilla
50 grms. de azúcar en polvo
ralladura de un limón
2 cucharadas de leche (opcional)
PREPARACIÓN
En una tabla ponga la harina,mezcle con el azúcar,ralladura,mantequilla y leche;empiece a amasar,luego estire con una rodillo y corte en discos la mitad con huecos al centro y la otra mitad,llanas; poner en latas engrasadas y llevar al horno de temperatura moderada.

Huevos al Salmorejo

INGREDIENTES
8 cortadas de lomo
una longaniza(Embutido largo relleno de carne de cerdo picada) de Aragón
un cuarto de champiñón
una pastilla de caldo de carne
4 huevos
una latita pequeña de espárragos
4 alcachofas, aceite y sal .

PREPARACIÓN
Se fríe el lomo en una cazuela de barro con poco aceite: reservar en la cazuela. En una sartén freír la longaniza a rodajas y volcar sobre el lomo escurriéndolo del aceite. En ese aceite freír los champiñones y las alcachofas todo troceado. Volcarlo sobre la cazuela de barro. Añadir una pastilla de caldo, el caldo de la lata de espárragos y cocer todo como media hora. Añadir los espárragos troceados cocer 5 min. Apagar el fuego y añadir un huevo por persona, dejar que se cuajen.+

Al Salmorejo es una sopa fresca,que tiene su origen en Córdova (España)

Pollo con frutos secos

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 loncha de jamón
1 puñado de pasas sultanas
4 orejones
4 ciruelas pasas sin hueso
20 g de almendras
20 g de anacardos
20 g de cacahuetes
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de raz al hanout
1/2 cucharadita de pimentón
Perejil picado
INSTRUCCIONES La noche antes pon en agua las pasas, los orejones y las ciruelas para que se hidraten. Escúrrelas, trocea los orejones y las ciruelas y resérvalos.

Enciende el horno a 200 º para que se vaya calentando. Salpimienta las pechugas y ponlas a dorar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, a continuación mételas al horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorpora el ajo picado. Añade las pasas, los orejones y las ciruelas. Pica los cacahuetes, las almendras y los anacardos e incorpóralos a la sartén con la cebolla, añade el vino blanco y cuando haya reducido un poco añade el pimentón y el raz al hanut. Cocina hasta que todo esté bien blandito y coja el sabor de las especias.
Corta la pechuga en rodajas de 1 cm de grosor.
Corta el jamón en tiras finas. Sirve la pechuga acompañada de la salsa de frutos secos. Decora con perejil y con las tiras de jamón.

El ras el hanout, denominada también Mezcla Marroquí es una muy popular mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí y que es empleada en otros países del Magreb. No existe una verdadera composición que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. y en algunos casos chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, cantárida y pequeñas dosis de belladona.

Nuestra Papa Rellena criolla

Este plato Sres. es lo máximo,una buena papa rellena con todos sus ingredientes,es excelente para hacer la delicia de los comensales,hay que aprovechar la gran variedad de papas que hay en el Perú,con su salsita criolla, disculpen la expresión "es para chuparse los dedos".Aqui empezamos la receta.
INGREDIENTES
8 papas blancas grandes arenosas
1 huevo
1 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de ají panca molido
250 gr. de carne molida
1 taza de tomate picado sin piel ni semillas
1/4 de taza de pasas
2 huevos duros picados
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACION
Sancocha las papas y prénsalas cuando aún estén calientes.Amásalas con un poquito de aceite y el huevo.Sazónalas con sal.
En una sartén,prepara una aderezo con un poco de aceite,la cebolla,el ajo y el ají.Añade la carne y el tomate, y deja que se cocine.Agrega las pasas y el huevo duro picado.Rellena la masa con la mezcla de carne.Forma las papas rellenas y arrebózalas pasándolas por huevo batido y por harina antes de freírlas en aceite caliente hasta que doren.
Aproximadamente 30 minutos.Para 6 porciones.

PICANTE DE MARISCOS

Este suculento plato peruano a sus pies,riquísismo.
INGREDIENTES
1 cebolla picadita
1 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
2 tomates picaditos sin piel ni semillas
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
800 grms de mariscos mixtos
Aceite
Comino
sal y pimienta
PREPARACION
En una sartén con aceite,prepara un aderezo con la cebolla y los ajos.Cuando estén suaves,agrega los ajíes y los tomates.Cocínalos por unos minutos.Sazona con sal,pimienta y comino.
Agrega el vino y el caldo de pescado.llévalos a hervor y redúcelos a la mitad.Añade los mariscos,pero primero los que toman más tiempo en cocerse.Déjalos cocer por unos minutos.Si usas mariscos con concha deshecha cualquiera que no abra.Sazónalos espólvoréalos con el culantro picado.Sírvelos con papas amarillas.
Duracion 40 minutos
CONSEJOS
Para preparar los ajos molidos,retirar las semillas y las venas de los ajíes secos.Sancocharlos en agua hasta que hiervan.Cuélalos y repetir esta operación 2 o 3 veces.Dependiendo para que los vas a usar,licúalos con agua o aceite.

ENSALADA DE ATUN con ají limo crocante

Voy a mejorar esto se va a hacer más interactivo el tiempo lo dirá,vamos a mejorar la experiencia nos enseña ,el tiempo (pero que no pase mucho) pasemos a una receta .
Ingredientes.
Jugo de un limón
Ralladura de un limón
1 cucharada de kión rallado
1 cucharada de hierbabuena picadita
1 cucharada de perejil picadito
1 cucharada de culantro picado
1 ají limo sin semillas ni venas picadito
4 filetes de atún
3 ajíes limo cortado en juliana fina
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de lechugas mixtas
1 taza de arúgula
Aceite vegetal
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION
Mezcla el jugo de un limón con la ralladura,el kión,las hierbas y el ají limo.Agrega 4 cucharadas de aceite de oliva,sal y pimienta.Marina los filetes de atún por 15 minutos.
En abundante aceite vegetal,fríe los ajíes limo y resérvalos.
En una sartén caliente con un poquito de aceite,dora el atún por los dos lados.Sírvelo sobre lechugas y arúgulas sazonadas con una vinagreta preparada con el jugo de limón,el aceite de oliva,sal y pimienta.Coloca los ajíes crocantes encima de los filetes de atún.
Arugula es una hierba verde que forma parte de la familia de la mostaza. También se le conoce como cohete, berro italiano, la arugula ha alargado las hojas verdes oscuras que son vistas como las hojas de un roble. En la tierra, la planta se asemeja a una lechuga con largas y delgadas hojas.

HOLA AMIGOS AQUI ESTOY NUEVAMENTE

Quisiera disculparme con ustedes ,por la demora ,pero voy a tratar de darles lo mejor .
Vamos con una recetita entonces tendremos como invitado a nuestro querido Choclo y les daré dos recetas una hoy.Empezaremos con el famoso Pepían.
INGREDIENTES
5 choclos desgranados
2 cebollitas chinas
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de culantro
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ajo molido
1 cebolla chica picada
4 tazas de caldo de pollo
palillo,comino sal al gusto y pimienta

PREPARACION
Licúa los choclos con las cebollitas chinas,al ají y el culantro.
Derrite la mantequilla en una olla y cocina el ajo y la cebolla hasta que estén muy suaves y empiecen a deshacerse.Adereza con sal,pimienta,una pizca de palillo y una pizca de comino.
Agrega el caldo.Cuando éste haya hervido, incorpora el choclo.Mueve constantemente hasta que el choclo esté cocido.Sazona nuevamente. Y a comer se ha dicho este es una preparación para 5 porciones.

Mañana seguiremos.

GASTRONOMIA PERUANA

La comida indígena más popular es la Pachamanca: carne envuelta en hojas de plátano que se cocina en un hoyo sobre piedras calientes.
En las ciudades se cultiva una gastronomía más complicada la cocina Criolla.Los platos criollos más típicos tienen una sabor más fuerte,excitante.Hay una gran variedad de entemeses: los riquisimos anticuchos(corazón de res con ají) Chicharrones (cerdo frito con condimentos),tamales (maiz molido y hervido,con carne de cerdo,huevos duros y condimentos picantes.
Las sopas de pescado,en cuanto postres tenemos la mazamorra morada preparado con maiz cocido,azúcar,clavo de olor,frutas,jugo de limón y canela.
La comida criolla se asienta con los mejores vinos de Ica y nuestro reconocido Pisco Peruano que es una aguardiente destilado y hay distintas variedades,el acholado,toronjel,etc.
AQUI UNA RECETA DE LA PACHAMANCA
INGREDIENTES:

Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
Papas, yucas, camotes, choclos.
Hojas de plátano.

ADEREZO:
1 taza de aceite de oliva
7 dientes de ajo (molido)
2 ajíes (molidos)
2 cdas. de vinagre de vino
3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

UTENSILIOS:
Sacos de yute.
Guantes gruesos resistentes al calor.
Trinches (tenedores) largos.

INDICACIONES PREVIAS

Leer todas las indicaciones bien antes de comenzar esta preparación, para evitar errores. La forma típica de hacer una Pachamanca, es cocinando los ingredientes bajo tierra. Puede hacerlo en el jardín de su casa si no le incomoda.

Hacer un hueco de 3'(pies) de largo x 3'(pies) de ancho y 2'(pies) de profundidad. Si se desea, se puede hacer más grande, dependiendo de las cantidades que desee cocinar; pero este es el tamaño más apropiado.
Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua la endurezca. Conseguir unas piedras grandes (tal vez de 1' x 1') que tengan por lo menos una cara lo más plana posible.
Dependiendo del tamaño del hueco, se deberán conseguir 6, 8, 10 piedras, las que deberán caber dentro del hueco casi exactamente en toda su extensión. No deberán ir una encima de la otra, sino una contigua a la otra.
Para preparar este horno de piedra, se hará en un lugar aparte cerca del hueco, una pirámide con las piedras, previamente lavadas. Al centro se colocará leña para calentarlas. Cuando éstas estén bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra, como si formara una mesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de plátano y encima las carnes y demás ingredientes. Luego otra capa de hojas de plátano.
Después, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien escurridos) y también con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfríen. Se debe considerar que una vez cubierto todo, habrá un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor.
Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras.
Entre 1½ y dos horas, estará todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y servir inmediatamente.
Es todo un trabajo de ingeniería, que le aseguramos, halagará enormemente su paladar.
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una licuadora y en ella dejar macerar la carne de un día para otro. Si se necesita más de esta preparación. Aumentar los ingredientes en la misma proporción.
Colocar las hojas de plátano encima de las iedras calientes, como se indica anteriormente.
Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de plátano en porciones de 4 ó 5.
Si desea, también puede sancochar aparte.
Si la salsa picante es de su agrado. Licuar unos 25 jalapeños, con 7 dientes de ajo, 1 taza de aceite y sazonar con sal y pimienta.

EXTRAIDO de PACHAMANCA www.boletindenewyork.com/pachamanca

LA CIVILIZACION Y LA COCINA

En los días de la Antigua Grecia civilizada ya los gustos de los hombres en el campo culinario se habían refinado mucho.De tierras distantes llegaban a Atenas manjares exóticos.En los opíparos banquetes de los romanos se incluían las aves canoras y las ostras como platos exquisitos.A principios de la edad media el arte culinario entró en decadencia y solamente perduró en algunos de los monasterios que servían de posada en aquellos tiempos.Al generalizarse la buena cocina,Italia,Francia y España tomaron la delantera. Las frutas y legumbres formaban parte del menú.Al volver los cruzados del Oriente introdujeron el gusto por las especies así como por diversas frutas antes desconocidas.
Francia se ha destacado en el arte culinario.Muchos de los términos que se emplean en los menús modernos a parte de la propia palabra menú,son de origen francés.Se dice que el Duque de Richelieu inventó la mahonesa.La palabra Restaurante para designar sitios públicos donde se sirven comidas se empleó por primera vez en el Champ D·Oisseau en París en 1770.
Después de la Revolución Francesa muchos cocineros que antes habían estado al servicio de la nobleza abrieron restaurantes.
La cocina francesa se distingue por la delicadeza de su sazón y por sus manjares apetitosamnete combinados.
En Inglaterra son famosos los Cafés o Coffe Houses o Cheshire Cheese que todavía sirve el Budín de Calandrias y Ostras.

ALGO SOBRE TECNOLOGIA DE COCINA BASICA

GENERALIDADES
En los tiempos primitivos el hombre se alimentaba exclusivamente de frutas,raíces o verduras.Más tarde descubrió el fuego que utilizó para asar la carne producto de su caza o pesca y así empezó la historia del hombre en el arte culinario,cuando los egipcios comenzaron a utilizar en sus comidas las plantas aromáticas.La Biblia también nos habla sobre las plantas comestibles y los utensilios de cocina.
Preparar bien un manjar,es saber prepararlo,presentarlo y promocionarlo.

EL ARTE CULINARIO

El hombre de las cavernas comía crudos los alimentos antes de descubrir el fuego .Aún después de ello se limitaba a poner las carnes sobre las brasas y a enterrar las raíces comestibles entre las candentes cenizas.Lentamente fue aprendiendo a cocer en hoyos por medio de piedras calentadas y a hervir la carne y los vegetales colocándolos en recipientes con agua en que también echaba piedras candentes.Algunos pueblos cocían peces,aves y otros pequeños animales envolviéndolos en barro procedimiento que conservaba el jugo y ablandaba las carnes.

Ya les traeremos novedades de preparacion de postres para verano helados riquisimos

Atencion amigos estamos ya preparando nuestras recetas de ricos helados y postres para la temporada de verano,tambien exóticos tragos muy pronto los sorprenderemos.GRACIAS

HOY HAREMOS ALGO DE PESCADO

PESCADO A LO PAUL (PAUL MARTIN)

6 FILETES DE PESCADO BLANCO
1/2 TAZA DE ACEITE
4 HUEVOS (2 PARA EL ARREBOZADO Y 2 PARA LA SALSA)
4 CUCHARADAS DE HARINA
6 CUCHARADAS DE AGUA FRIA
1/2 TAZA DE PEREJIL BIEN PICADO
1 TAZA DE MAYONESA
2 LIMONES ( jugo )
1 VASO DE VINO BLANCO
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR
1 AJÍ VERDE EN TIRITAS
1 CUCHARADA DE MARGARINA
1/2 KG. DE PAPAS AMARILLAS ( SANCOCHADAS)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADAS
1 CUCHARADA DE APIO PICADO
1/2 CUCHARADA DE PICKLES PICADOS
2 CLARA DE HUEVO DURO
SAL PIMIENTA Y SAZONADOR AL GUSTO

PREPARACION

Sazonar el pescado con sal y pimienta ,y arrebozarlo con dos huevos batidos (las claras a punton nieve) luego echar las yemas ,1/2 cucharada de perejil (bien picadito) y la harina diluída en las 6 cucharadas de agua ,sal al gusto y sazonador, pasar por esta preparación los filetes de pescado freirlos en aceite caliente,cuidando que no se quemen.
En una olla o sartén grande se pone el vino,azúcar,jugo de limón,el ají en tiritas,una cucharada de perejil picado y se pone a fuego lento.Se colocan los filetes arrebozados y encima trocitos de mantequilla, enseguida se pasan a una fuente y se cubre con la siguiente salsa.
SALSA TARTARA
En un tazón se pone la mayonesa,perejil picadito,clara cocida de dos huevos bien picadito,los pickles,el apio y la cebolla (lavarla con sal y escurrirla bien y se incurte con una cucharada de vinagre blanco ) sazonar al gusto.