Pollo Navideño Relleno

Ingredientes
Un pollo grande (2 a 3 kilos para deshuesar)
Relleno
100 grms. de margarina
1/4 de kilo de cebolla picadita
1 cucharadita de ajos molidos
1/4 de kilo de carne molida
1 pechuga chica sancochada y molida
100 grms de jamón tipo inglés o del país (molido)
100 grms de lomito ahumado
2 cucharadas de aceite
4 panes remojados y colados
3 huevos
1/2 tarro de leche
100 grms de queso parmesano
nuez moscada
pimentón ,sal y pimienta al gusto.

Preparación
Deshuesar el pollo.
Se pone en una sartén la mitad de la margarina con el aceite y se fríen la cebolla y los ajos.En un tazón se ponen todas las carnes,el pan colado.Agregar a esta preparación la cebolla y ajos fritos los huevos enteros y la leche.Luego sazonar con las especies,si se desea se pone un pimiento picadito.Con esta preparación se rellena el pollo y luego se cosen las cavidades y se embadurna con mantequilla y pimentón.Luego se pone en una asadera con una taza aproximadamente de caldo (que se hace con un cubito de carne)y se lleva al horno de 400ºF.Cuando esté listo se deja enfriar un poco y se corta en tajadas del tamaño deseado.Se acompaña con difrentes guarniciones,como puré de mazanas,ensalada walldorf,ensalada de apio,etc.

Nuestra Papa Rellena criolla

Este plato Sres. es lo máximo,una buena papa rellena con todos sus ingredientes,es excelente para hacer la delicia de los comensales,hay que aprovechar la gran variedad de papas que hay en el Perú,con su salsita criolla, disculpen la expresión "es para chuparse los dedos".Aqui empezamos la receta.
INGREDIENTES
8 papas blancas grandes arenosas
1 huevo
1 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de ají panca molido
250 gr. de carne molida
1 taza de tomate picado sin piel ni semillas
1/4 de taza de pasas
2 huevos duros picados
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACION
Sancocha las papas y prénsalas cuando aún estén calientes.Amásalas con un poquito de aceite y el huevo.Sazónalas con sal.
En una sartén,prepara una aderezo con un poco de aceite,la cebolla,el ajo y el ají.Añade la carne y el tomate, y deja que se cocine.Agrega las pasas y el huevo duro picado.Rellena la masa con la mezcla de carne.Forma las papas rellenas y arrebózalas pasándolas por huevo batido y por harina antes de freírlas en aceite caliente hasta que doren.
Aproximadamente 30 minutos.Para 6 porciones.

PICANTE DE MARISCOS

Este suculento plato peruano a sus pies,riquísismo.
INGREDIENTES
1 cebolla picadita
1 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
2 tomates picaditos sin piel ni semillas
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
800 grms de mariscos mixtos
Aceite
Comino
sal y pimienta
PREPARACION
En una sartén con aceite,prepara un aderezo con la cebolla y los ajos.Cuando estén suaves,agrega los ajíes y los tomates.Cocínalos por unos minutos.Sazona con sal,pimienta y comino.
Agrega el vino y el caldo de pescado.llévalos a hervor y redúcelos a la mitad.Añade los mariscos,pero primero los que toman más tiempo en cocerse.Déjalos cocer por unos minutos.Si usas mariscos con concha deshecha cualquiera que no abra.Sazónalos espólvoréalos con el culantro picado.Sírvelos con papas amarillas.
Duracion 40 minutos
CONSEJOS
Para preparar los ajos molidos,retirar las semillas y las venas de los ajíes secos.Sancocharlos en agua hasta que hiervan.Cuélalos y repetir esta operación 2 o 3 veces.Dependiendo para que los vas a usar,licúalos con agua o aceite.