Pollo Navideño Relleno

Ingredientes
Un pollo grande (2 a 3 kilos para deshuesar)
Relleno
100 grms. de margarina
1/4 de kilo de cebolla picadita
1 cucharadita de ajos molidos
1/4 de kilo de carne molida
1 pechuga chica sancochada y molida
100 grms de jamón tipo inglés o del país (molido)
100 grms de lomito ahumado
2 cucharadas de aceite
4 panes remojados y colados
3 huevos
1/2 tarro de leche
100 grms de queso parmesano
nuez moscada
pimentón ,sal y pimienta al gusto.

Preparación
Deshuesar el pollo.
Se pone en una sartén la mitad de la margarina con el aceite y se fríen la cebolla y los ajos.En un tazón se ponen todas las carnes,el pan colado.Agregar a esta preparación la cebolla y ajos fritos los huevos enteros y la leche.Luego sazonar con las especies,si se desea se pone un pimiento picadito.Con esta preparación se rellena el pollo y luego se cosen las cavidades y se embadurna con mantequilla y pimentón.Luego se pone en una asadera con una taza aproximadamente de caldo (que se hace con un cubito de carne)y se lleva al horno de 400ºF.Cuando esté listo se deja enfriar un poco y se corta en tajadas del tamaño deseado.Se acompaña con difrentes guarniciones,como puré de mazanas,ensalada walldorf,ensalada de apio,etc.

Pollo con frutos secos

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 loncha de jamón
1 puñado de pasas sultanas
4 orejones
4 ciruelas pasas sin hueso
20 g de almendras
20 g de anacardos
20 g de cacahuetes
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de raz al hanout
1/2 cucharadita de pimentón
Perejil picado
INSTRUCCIONES La noche antes pon en agua las pasas, los orejones y las ciruelas para que se hidraten. Escúrrelas, trocea los orejones y las ciruelas y resérvalos.

Enciende el horno a 200 º para que se vaya calentando. Salpimienta las pechugas y ponlas a dorar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, a continuación mételas al horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorpora el ajo picado. Añade las pasas, los orejones y las ciruelas. Pica los cacahuetes, las almendras y los anacardos e incorpóralos a la sartén con la cebolla, añade el vino blanco y cuando haya reducido un poco añade el pimentón y el raz al hanut. Cocina hasta que todo esté bien blandito y coja el sabor de las especias.
Corta la pechuga en rodajas de 1 cm de grosor.
Corta el jamón en tiras finas. Sirve la pechuga acompañada de la salsa de frutos secos. Decora con perejil y con las tiras de jamón.

El ras el hanout, denominada también Mezcla Marroquí es una muy popular mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí y que es empleada en otros países del Magreb. No existe una verdadera composición que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. y en algunos casos chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, cantárida y pequeñas dosis de belladona.

HOY ES UN GRAN DIA EL DIA DE LA CANCION CRIOLLA EN NUESTRO PAIS

LES VAMOS A DAR OTRA RECETA ESTA ES LA ULTIMA DE QUINUA Y SI USTEDES PIDEN MAS LES DAREMOS EN EL TRANSCURSO DE LOS DIAS.

POLLO CON QUINUA
Ingredientes
4 presas de pollo
jugo de dos naranjas
1/2 cucharada de ajo molido
1 taza de hojas de culantro
2 cucharadas de ají amarillo
Ralladura de una naranja
1 poro picado
11/2 tazas de quinua lavada
1/2 taza de arvejitas
2 zanahorias en cuadraditos
aceite
comino, sal y pimienta

PREPARACION
Sazona el pollo con sal,pimienta y comino.Agrégale el jugo de naranjas y el ajo molido.Déjalo reposar durante media hora.
Licua el culantro con un poco de agua.Resérvalo
Dora el pollo en una sartén con un poco de aceite,cuando esté bien dorado retíralo y resérvalo.En la misma sartén,dora el poro y el ají amarillo.Cuando el poro esté suave,agrega los jugos de la marinada del pollo,el pollo ,la ralladura,el culantro y vierte agua suficiente como para que el pollo esté cubierto.Sazona con un poco de sal, pimienta y comino.Lleva a hervor.Baja el fuego y cuece hasta que el pollo esté muy suave.Retira el pollo del líquido y resérvalo caliente.Mide tres tazas del líquido en el que se guisó el pollo.Llévalo a hervor,sazónalo y añade la quinua.Vuelve a llevar a hervor.Agrega las arvejitas y las zanahorias.Tapa y cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Sirve con el pollo.

aproximadamente 30 a 40 minutos de duración.
alcanza para 6 porciones.
Consejos
si quieres que las arvejitas queden bien verdes sancóchalas aparte en agua hirviendo con sal.Cuélalas y manténlas en agua fria hasta que las vayas a usar.Agrégalas al guiso unos minutos antes de que esté listo sólo para que se calienten.
Y A COMERR